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Abbattitori

Abbattitori

Gli abbattitori permettono un rapido abbattimento della temperatura del cibo, appena uscito dal forno, evitando così il suo deterioramento e la proliferazione batterica che si verificherebbe se il prodotto cotto venisse lasciato raffreddare lentamente. L'intervallo tra i 25°C e i 40°C è infatti la fascia di temperatura ideale per la moltiplicazione dei batteri: con l'abbattimento, invece, la temperatura di cottura del cibo scende da +70°C a +3°C in 90 minuti, secondo quanto stabilito dalla normativa vigente per il controllo del'A.A.C.C.P.

Dopo l'abbatimento il cibo puo' essere conservato ad una temperatura di +3°C per alcuni giorni, trascorsi i quali deve essere rigenerato in forno e consumato.

Sempre in linea con quanto prevede la normativa relativa all'H.A.C.C.P., con l'abbattitore è possibile attivare il ciclo di surgelazione rapida grazie al quale la temperatura di cottura del cibo viene fatta scendere da +70°C a -18°C in soli 230 minuti. Dopo la surgelazione il cibo puo' tranquillamente essere conservato a -18°C per circa 2 mesi, trascorsi i quali deve essere rigenerato in forno e consumato, con la certezza di servire in tavola un prodotto genuino e che conserva intatte tutte le sue caratteristiche nutrizionali.

La gamma Jump si presenta particolarmente ampia ed articolata, poiché comprende sia apparecchiature adatte per le utenze più piccole, sia quelle destinate alle cucine delle grandi comunità, fino ai tunnel,…
Studiati per grandi prestazioni e facile utilizzo. Totalmente costruiti in acciaio inox. Abbattimento sia negativo che positivo con mantenimento. Sistema di ventilazione diffuso che evita di rovinare il prodotto. Gas…
Porte reversibili di serie per i modelli Dolomiti 5, 10 e 14. Portata max garantita di Kg 150 per tutte le versioni da pavimento con top. Abbattimento positivo/negativo/hard e mantenimento.…