ABBATTITORI Archives - Surf
SURF srl è un'azienda specializzata nell'arredamento e allestimento negozi, progettazione chiavi in mano di attività commerciali come: ristoranti bar e Hotel. Le nostre aree di competenza riguardano le provincie di Forli, Rimini, Faenza, Ravenna, Imola e Bologna.
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Gli abbattitori permettono un rapido abbattimento della temperatura del cibo, appena uscito dal forno, evitando così il suo deterioramento e la proliferazione batterica che si verificherebbe se il prodotto cotto venisse lasciato raffreddare lentamente. L’intervallo tra i 25°C e i 40°C è infatti la fascia di temperatura ideale per la moltiplicazione dei batteri: con l’abbattimento, invece, la temperatura di cottura del cibo scende da +70°C a +3°C in 90 minuti, secondo quanto stabilito dalla normativa vigente per il controllo del’A.A.C.C.P.
Dopo l’abbatimento il cibo puo’ essere conservato ad una temperatura di +3°C per alcuni giorni, trascorsi i quali deve essere rigenerato in forno e consumato.
Sempre in linea con quanto prevede la normativa relativa all’H.A.C.C.P., con l’abbattitore è possibile attivare il ciclo di surgelazione rapida grazie al quale la temperatura di cottura del cibo viene fatta scendere da +70°C a -18°C in soli 230 minuti. Dopo la surgelazione il cibo puo’ tranquillamente essere conservato a -18°C per circa 2 mesi, trascorsi i quali deve essere rigenerato in forno e consumato, con la certezza di servire in tavola un prodotto genuino e che conserva intatte tutte le sue caratteristiche nutrizionali.

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